Zuppa di cavolo nero e zucca, con curcuma, zenzero e semi vari

Ormai l’ho imparato che i mesi più freddi qui sono gennaio e febbraio, e che a marzo si inizia a lasciare la presa stretta del piumone, per poi allentarla ancora di più ad aprile.

Sono appena passati i giorni della merla, che come mi hanno insegnato i miei vicini sono i tre giorni più freddi dell’anno. Giorni in cui prima di aprire la porta di casa e di uscire bisogna tirare un bel sospiro e farsi coraggio, tanto coraggio.

Giorni in cui hai voglia solo di stare in cucina, seduta vicina il più possibile alla stufa a legna, ad aspettare che il giorno con il suo vento forte e gelido passi.

E’ proprio in questi giorni che io amo preparare quello che è diventato ormai il mio comfort food invernale per eccellenza, lei la sola e unica zuppa di cavolo nero e zucca.

E pensare che prima di venire a vivere qui in Maremma nemmeno lo conoscevo il cavolo nero, non l’avevo mai visto o assaggiato. Ed ora è diventato uno dei miei più grandi amori in cucina e non solo.

Nel nostro orto sinergico, ce ne ho una quantità tale da poter sfamare un intero esercito. Il cavolo nero è anche uno dei pochi sopravvissuti alle gelate e alla neve di dicembre.

Mi piace preparare questa zuppa con largo anticipo, nel primo pomeriggio, per farla cuocere lentamente sulla stufa a legna, accanto a noi durante le lunghe ore che ci separano dalla sera.

E’ una zuppa che mi sono inventata e che non segue mai una ricetta ben precisa, ogni volta tolgo o aggiungo qualche verdura. Le  uniche certezze, i suoi soli capisaldi sono: il cavolo nero, la zucca, lo zenzero e la curcuma e semi vari; tutti ingredienti che ho sempre in casa e che soprattutto in inverno metto dappertutto, dato che sono dei grandissimi alleati per sconfiggere i malanni di stagione.

L’ho cucinata l’ultima volta la settimana scorsa con una zucca biologica internazionale, che mi è stata portata in regalo da ospiti olandesi vegani dell’agriturismo, e l’abbiamo mangiata tutti insieme una sera. Sono proprio fortunata ad avere gente da tutto il mondo che sceglie di venire a passare del tempo qui con noi, e che porta anche dei meravigliosi doni.

Ecco cosa avete bisogno per prepararla:

INGREDIENTI

– Foglie di cavolo nero

– zucca

– un cucchiaio di curcuma

– due fettine di zenzero

– carote

– una cipolla

– sedano

– patate

– semi vari (di girasole, di lino, di zucca)

PROCEDIMENTO

– Lavate e mondate bene le verdure.

– Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili.

– Tagliate a dadini tutte le verdure.

– Fate un soffritto con dell’olio extra vergine di oliva e aggiungete la cipolla, le carote, il sedano, la curcuma e lo zenzero e fate rosolare bene.

– Aggiungete tutte le altre verdure e i semi, e copritele con abbastanza acqua.

– Fate bollire per almeno un’ora e fino a quando l’acqua non si sarà ristretta.

– Mettete nei piatti una fetta di pane sciapo (senza sale) meglio se abbruscata (tostata) e in cui avrete sfregato uno struccio ´spicchio) d’aglio e un po’ di olio extra vergine di oliva e versateci sopra la vostra zuppa.

Buon Appetito !