Pesto di rucola

Quando arriva il caldo la mia voglia di stare davanti ai fornelli scende ai minimi storici, soprattutto se ho passato la maggior parte della giornata a lavorare fuori, sotto al sole, o peggio ancora con la tuta e la maschera da apicoltrice.

In estate, preferisco preparare e mangiare cibi crudi: montagne di insalata, verdure fresche di ogni tipo, e se proprio devo cucinare la pasta, mi piace condirla con il pesto fatto in casa, che preparo in grandi quantità e poi surgelo in piccole porzioni, pronte all’uso.

Il pesto di rucola non l’avevo mai provato prima, perché Viola e Ambra non amano molto la rucola, ma complice l’orto sinergico che ne è letteralmente invaso, non ho avuto scelta, ho dovuto trovare un modo per utilizzarla in breve tempo. Last but not least ho scoperto che la rucola è ricca di calcio e di vitamina C e vanta proprietà diuretiche ed è quindi perfetta per eliminare le tossine e depurare l’organismo, un buon motivo per provare a proporla in un modo nuovo.

INGREDIENTI

• 100 g di rucola pulita
• 100 g di parmigiano reggiano
• 25 g di pinoli
• 25 g di mandorle
• 1 spicchio di aglio
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

• Lavate la rucola in acqua fredda e fatela asciugare bene, stesa su uno strofinaccio.
• In un frullatore a bicchiere, o se come me preferite fare all’antica in un mortaio, mettete la rucola, i pinoli, le mandorle, lo spicchio d’aglio, e il parmigiano reggiano e frullate o pestate finemente.
• Allungate il composto con l’olio fino a che il pesto non diventa omogeneo, aggiustate di sale.
• Durante la cottura delle pasta allungate il pesto con un po’ di acqua di cottura e mescolate bene.
• Scolate la pasta e conditela con il pesto.

Se come me avete grosse quantità di rucola da smaltire, e volete surgelare il pesto per poterlo utilizzare altre volte,  lo potete  preparare senza il parmigiano e conservarlo in piccoli bicchierini di plastica. Il formaggio lo aggiungerete quando scongelerete e userete il pesto. Nel surgelatore si conserva fino a sei mesi.

E incredibile ma vero, il pesto alla rucola è piaciuto a tutti !!