Plumcake al limone di Isa, senza glutine

E’ stata molto dura riuscire a fotografare questo Plumcake al limone senza glutine, non ho avuto nemmeno il tempo di sfornarlo che è sparito davanti i miei occhi alla velocità della luce. Divorato da bocche celiache, e non.

Sapevo già che la ricetta del Plumcake di Isabella, una mia cara amica di Milano conosciuta sul web, era buonissima, ma questa volta avendo fatto delle modifiche alla ricetta originale, non ero certa del risultato finale.

Ora vi posso dire con certezza che è strepitoso: soffice, delicato, leggero e buonissimo.

Nella ricetta di Isabella ho sostituito la farina di grano con la farina di riso e, volendo evitare il burro l’ho sostituito con l’olio extra vergine di oliva usando la mia solita equazione:

QUANTITA’ BURRO : 3= x  2 = QUANTITA’ OLIO E.V.O EQUIVALENTE

INGREDIENTI

– 4 uova

– 250 g farina di riso bio Vital Nature

– 250 g di zucchero

– 113 g di olio e.v.o.

– 50 ml di latte

– il succo e la scorza di un limone bio

– 1 bustina di lievito per dolci  (presente nel Prontuario AIC o riportante la dicitura «senza glutine»)

PROCEDIMENTO

– In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la scorza di un limone, l’olio, il latte, il succo del limone, la farina e la bustina di lievito. Mischiate bene.

Versate l’impasto in uno stampo per plumcake e infornate nel forno preriscaldato a 170° per 45 minuti circa.

Fate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo (presente nel Prontuario AIC o riportante la dicitura «senza glutine»).

Buon appetito !!