E’ ormai da giorni che qui in Maremma non si parla altro che di funghi, soprattutto porcini. Grazie alle abbondanti piogge delle scorse settimane e la temperatura che è ancora mite i funghi sono finalmente usciti, per la gioia di tutti.

Nei bar, nelle piazze dei paesi, ora anche sui Social i funghi impazzano. Dovunque vai la domanda retorica d’obbligo è “Hai trovato i funghi ?” e poi parte l’elenco dettagliato corredato di dimensioni, peso e schiettezza (freschezza) del lauto bottino. Alcuni si limitano ad elencare i funghi trovati a voce, altri più esibizionisti, mostrano fieri la loro “refurtiva” parcheggiando l’auto nella piazza del paese con il cofano alzato per meravigliare i passanti con i loro preziosi “gioielli”. Facce graffiate, vestiti strappati, cestini di vimini che sbucano da ogni bosco e anfratto perché la febbre è molto contagiosa e non risparmia nessuno.

A furia di sentire parlare di funghi porcini qualche mattina fa abbiamo deciso anche noi di andare alla loro ricerca. Io adoro i porcini, ma da brava milanese non sono una grande esperta di funghi. Sono stata tante volte a cercare funghi, ma non sono in grado di riconoscerli con sicurezza, per fortuna Ivaldo sì.

Per me andare a cercare funghi è soprattutto una meravigliosa occasione per fare una passeggiata nei boschi, che in questo periodo, con i colori autunnali, con quell’odore di umido e di selvatico sono più belli che mai.

Calarmi nel fitto del bosco, perché è lì che si nascondono i funghetti, farmi strada tra i rovi e i rami, e sentirmi come una Jane in una jungla immaginaria.

Come speravamo i funghi non hanno tardato a farsi scoprire. Anche io, che non sono esperta, sono riuscita a trovarne. Che bella soddisfazione e che profumo !!

Siamo tornati a casa con un ricco bottino di porcini da mangiare e da conservare.

Per cucinare i funghi la prima cosa da fare è pulirli, privarli della terra. Io li pulisco partendo dal gambo e raschiando via delicatamente la terra che li ricopre. Faccio la stessa operazione su tutto il fungo e poi sempre partendo dal gambo vi passo un panno inumidito, per pulirli più a fondo. Prima di cucinarli in qualsiasi modo i miei vicini li fanno scottare per pochi minuti nell’acqua bollente, perché così facendo si dovrebbero eliminare le sostanze tossiche che comunque tutti i funghi hanno.

Una volta puliti, i funghi si possono consumare subito o si possono conservare in frigorifero per qualche giorno. Se si vuole invece fare le scorte per l’inverno ci sono diversi metodi per conservarli. Qui i miei vicini li conservano facendoli seccare tagliati a piccoli pezzi e stesi su vassoi vicino alla stufa a legna, o come faceva la madre di M. infilati come una collana con ago e filo e poi appesi al soffitto. Oppure li fanno soffriggere in aglio e prezzemolo o finocchio selvatico, a secondo dei gusti, per pochi minuti e poi li surgelano in piccole vaschette pronti all’uso per condire la pasta, la polenta, la carne o per condire, come dicono qui “la morte sua”, gli gnocchi.

Io con una parte di funghi ho preparato un ragù di cui presto vi darò la ricetta. Altri li ho fatti seccare vicino alla stufa e la restante parte li ho soffritti e surgelati.

E per finire ecco qualche consiglio utile sulla raccolta dei funghi:

• Prima di tutto informatevi sulle normative della vostra regione in materia di raccolta funghi. qui trovate le normative di tutte le regioni.
• Indossate vestiti vecchi e rovinati perché andando in giro per macchie, tra rami e rovi, molto facilmente li strapperete e bucherete. Se poi volete trovare tanti funghi qui dicono che bisogna indossare un capo di vestiario al contrario, non ho ancora capito bene se funziona davvero.
• Indossate scarpe alte, tipo scarponcino, per camminare più agilmente nel bosco e anche per sicurezza in caso s’incontri una vipera.
• Portate con voi un coltellino per recidere il gambo del fungo
• Raccogliete i funghi in un cesto di vimini, non usate assolutamente un sacchetto di plastica, perché attraverso il cesto di vimini le spore dei funghi potranno disperdersi e dar vita ad altri funghi.
• Portate con voi un bastone, per camminare più facilmente, per proteggersi dalle vipere, per smuovere le foglie e farvi strada tra i rovi.
• Fate sempre molta attenzione a dove mettete i piedi e le mani.
• Non toccate mai con le mani i funghi che non conoscete e in caso lo facciate fate poi molta attenzione a non mettervi le mani in bocca.
• Andate accompagnati da qualcuno che s’intende di funghi e comunque fate sempre controllare i funghi trovati dall’ispettorato micologico istituito in ogni azienda ASL.

Qui la versione scaricabile: Consigli utili per la raccolta dei funghi

Buona raccolta 🙂