Prime prove di panificazione con la pasta madre

Ora che avete conosciuto la mia Pasta Madre voglio condividere con voi i miei primi tentativi di panificazione.

La mia ricetta base per il pane è questa:

–300 g di pasta madre

– 600 ml di acqua tiepida

– 2 cucchiaini di miele

– 1 kg di farina “00″

– sale

La prima forma che ho provato a fare è quella di pane allungato, qui lo chiamano filone. Ho diviso l’impasto a metà e ne ho fatti 2.

Ecco l’impasto in fase di lievitazione.

I 2 filoncini sulla teglia a lievitare. Ho fatto 3 tagli lungo ciascun filone per facilitare la lievitazione

Ed ecco il risultato dopo la cottura a 250° per circa 40 minuti, con forno ventilato e teglia con l’acqua.

Questo primo tentativo mi ha molto soddisfatta. Il profumo del pane era fantastico, il colore ambrato molto molto invitante ed il pane era morbido e fragrante, merito sicuramente del mio miele 😉 E che sapore di genuino, di sapori d’altri tempi, sapori perduti. Ho fatto però l’errore di fare unire e combaciare i due filoni durante la lievitazione, avrei dovuto separarli con la carta da forno. Il pane baciato (così si chiama tra i fornai) non lievita e non cuoce bene.

Per il mio secondo tentativo ho voluto testare altre forme di pane. Il mio amore fornaio, sì perché io ho la fortuna di stare insieme ad un uomo che è bravissimo in cucina e che ha fatto per tanti anni il fornaio ;-), mi ha consigliato di provare a fare il pane a forma di ciambella e di treccia, per facilitare e migliorare la lievitazione.

Ecco le mie 2 belle trecce messe a lievitare sulla teglia.

Aveva ragione il fornaio ;-), il pane è lievitato a meraviglia e le trecce erano tanto belle quanto buone.

Ecco l’impasto a forma di ciambella

Ed eccolo dopo la cottura.

La ciambella ha lievitato molto bene ed anche la cottura è stata buona, ma non mi ha soddisfatto quanto la treccia.

Ho provato poi a fare delle piccole trecce, una pagnotta rotonda e una trecce con sopra i semi di lino.

Dopo questi primi tentativi di panificazione e prove di forme diverse di pane sono arrivata alla conclusione che la mia forma preferita e quella che a mio parere lievita e cuoce meglio nel mio forno è la treccia.

Ma le prove non sono finite…..continuate a seguirmi per altre prove di panificazione !!!